Настоящий мед — это натуральное сладкое вещество, которое медоносные пчелы производят из нектара растений или выделений растений, а затем хранят в сотах для созревания и созревания в соответствии со стандартом Кодекса на мед. В магазине лучший способ идентифицировать его — прочитать этикетку, проверить, заявлены ли добавленные подсластители, и поискать прослеживаемые детали. Домашние трюки могут быть интересными, но они не могут доказать подлинность так, как это могут сделать документированные источники или аналитические испытания.
1 Начните с имени на передней этикетке.
Ищите четкое обозначение идентичности, например, мед, клеверный мед или мед из цветов апельсина. FDA утверждает, что продукт, содержащий только мед, должен называться медом, а продукт, смешанный с другим подсластителем, не должен называться только медом.
2 Прочтите описание ингредиента или отметьте, почему оно отсутствует.
Если в банке только мед, руководство США гласит, что указание состава не требуется, поскольку мед представляет собой продукт, состоящий из одного ингредиента. Если вы видите кукурузный сироп, сахар, ароматизатор или другой подсластитель, относитесь к нему как к медовому продукту или смеси, а не как к чистому меду, и убедитесь, что на передней этикетке он описан именно так.
3 Проверьте заявления о цветах и происхождении для получения поддержки.
Такие утверждения, как полевой цветок, клевер, апельсиновый цвет или название региона, должны соответствовать остальной части упаковки и информации о продавце. Стандарт Кодекса гласит, что обозначение цветочного или растительного происхождения должно соответствовать происхождению и свойствам меда, поэтому расплывчатая упаковка с громкими заявлениями о специализации заслуживает более пристального внимания.
4 Используйте цвет, аромат и текстуру как подсказки, а не доказательства.
Настоящий мед может быть бледным, янтарным, темным, жидким, густым или частично кристаллизованным в зависимости от его растительного происхождения и способа обработки. Стандарт Министерства сельского хозяйства США рассматривает вкус, аромат, прозрачность и отсутствие дефектов как факторы качества, но внешний вид сам по себе не может подтвердить, что подсластитель не был добавлен.
5 Распознайте кристаллизацию как нормальную форму.
Не отказывайтесь от банки только потому, что в ней есть кристаллы или она выглядит мутной. Стандарты Министерства сельского хозяйства США признают кристаллизованный и частично кристаллизованный мед, а Кодекс отмечает, что консистенция меда может быть жидкой, вязкой или кристаллизованной. Очень ровные сливочные кристаллы могут просто означать, что мед был намеренно приготовлен как крем-мед.
6 Не обращайте внимания на уловки домашней чистоты
Не полагайтесь на вирусные тесты, которые утверждают, что мед настоящий, если он тонет в воде, горит на фитиле или принимает определенную форму на тарелке. Для проверки подлинности пищевых продуктов часто требуется несколько проверенных методов, и NIST описывает работу по проверке подлинности как проблему тестирования, в которой используются передовые методы и справочные материалы.
7 Выбирайте прослеживаемый мед, когда претензия обходится дорого
Дорогой, импортный или одноцветочный мед покупайте у производителя, кооператива или розничного продавца, который может объяснить место сбора, источник цветков, упаковку и информацию о партии. FDA обнаружило, что мед подвержен экономически мотивированной фальсификации необъявленными подсластителями, поэтому документально подтвержденный источник имеет большее значение, чем драматический домашний тест.
Часто задаваемые вопросы
Частые вопросы
Является ли сырой мед автоматически настоящим медом?
Не только этим словом. Рассматривайте такие термины, как «сырой», «нефильтрованный» или «местный», как подсказки о переработке или поиске, а затем все равно проверяйте, маркируется ли продукт просто как мед или как смесь, как описано в руководстве FDA по маркировке меда.
Кристаллизуется ли настоящий мед?
Да. Стандарт экстрагированного меда Министерства сельского хозяйства США признает жидкий, кристаллизованный и частично кристаллизованный мед, поэтому кристаллы не являются признаком того, что мед поддельный.
Могу ли я доказать, что мед настоящий, с помощью теста воды?
Никакой простой кухонный тест не сможет доказать подлинность. Регулирующие органы и лаборатории используют аналитические методы, а FDA использовало такие тесты, как анализ соотношения стабильных изотопов углерода, при проверке меда на наличие недекларированных подсластителей.
Означает ли темный мед, что он более чистый?
Нет. Цвет меда может варьироваться от почти бесцветного до темно-коричневого, и стандарт Кодекса отмечает, что цвет, консистенция, вкус и аромат зависят от растительного происхождения.
Что должен быть указан в списке ингредиентов настоящего меда?
По данным FDA, в Соединенных Штатах продукт, изготовленный только из меда, может называться медом и не требует указания состава. Если присутствуют подсластители или ароматизаторы, на этикетке должен быть указан продукт и указан состав.
Является ли класс А США доказательством того, что мед настоящий?
Класс A в США — это класс качества, основанный на таких факторах Министерства сельского хозяйства США, как оценка, прозрачность, дефекты, вкус, аромат и растворимые твердые вещества. Это полезная информация о качестве, но ее следует читать вместе с полной информацией на этикетке и продавце.
