Дайте остыть, прежде чем нарезать чистые, аккуратные кусочки — это маленькая линия, которая больше всего важна для томатного пирога. Я знаю, что соблазнительно разрезать, пока верхушка пузырится, но именно эти дополнительные минуты на прилавке превращают рыхлую горячую начинку в аккуратные дольки.
Этот томатный пирог в южном стиле состоит из спелых помидоров, базилика, зеленого лука, чеддера, моцареллы и сливочной начинки в хрустящей оболочке пирога. По вкусу он напоминает конец лета, но ведет себя намного лучше, если сначала вытянуть из помидоров немного влаги.
Помидоры, сыр и корочка
Выбирайте твердые, спелые помидоры, которые пахнут сладко на конце стебля, но при этом кажутся тяжелыми. Если у вас есть время, сыр следует натереть свеженатертым, потому что он плавится мягче, чем сыр в пакетиках.
- Помидоры. Они приносят сочную, яркую середину пирога. Твердые нарезанные помидоры лучше держат форму, чем очень мягкие.
- Кошерная соль. Перед запеканием он вытягивает воду из ломтиков помидоров, что помогает начинке схватиться.
- Глубокая корочка для пирога. Прочная оболочка дает достаточно места для томатной начинки и позволяет легко поднимать каждый ломтик.
- Крошки Панко. Тонкий слой собирает лишний томатный сок, не делая пирог хлебным.
- Острый чеддер. Он добавляет пикантную глубину и золотистый верх.
- Моцарелла. Он тает в начинке и помогает скрепить слои томатов.
- Майонез и сметана. Они делают начинку кремовой, пикантной и легко намазывающейся.
- Базилик и зеленый лук. Они освежают насыщенный сыр и делают вкус томатов ярче.
Запекай, потом подожди
- Выпекаем корочку вслепую. Нагрейте духовку до 375 F. Выстелите корочку пергаментом и грузиками для пирога, выпекайте 12 минут, затем снимите грузы и выпекайте еще 5–7 минут, пока они не станут слегка сухими.
- Слейте воду с помидоров. Нарежьте помидоры толщиной 1/4 дюйма. Посыпьте кошерной солью и оставьте на полотенцах на 25–30 минут, затем хорошо промокните обе стороны.
- Перемешайте начинку. Перемешайте чеддер, моцареллу, майонез, сметану, базилик, зеленый лук, чесночный порошок, перец и кайенский перец, пока смесь не станет густой и однородной.
- Выложите пирог слоями. Выложите панко на остывший корж. Добавьте половину помидоров, намажьте половину сырной смеси, затем повторите то же самое с оставшимися помидорами и начинкой.
- Выпекать до появления пузырьков. Выпекайте при температуре 350 F в течение 35-40 минут, пока верх не станет темно-золотистым по краям, а в центре не начнут слегка пузыриться.
- Остудить перед нарезкой. Оставьте пирог на решетке на 35-45 минут. Используйте острый нож и протирайте им между надрезами, чтобы получились аккуратные клинья.
Дайте остыть перед нарезкой
Горячий томатный пирог ведет себя как горячая лазанья. Начинка выглядит застывшей в духовке, но затем она разрыхляется, как только через нее проходит нож. Дайте остыть, прежде чем нарезать на чистые аккуратные кусочки, потому что плавленый сыр успеет затвердеть, а томатный сок перестанет так свободно течь.
Когда вы будете подавать пирог, он должен быть еще теплым. Вы не ждете, пока остынет. Поставьте его на решетку и дайте ему постоять 35 минут, если на кухне прохладно, или около 45 минут, если пирог получился очень игристым. Тонкий металлический сервер для пирогов тоже поможет. Прежде чем поднимать, вставьте его до упора под корочку.
Держите корку сухой
Корке нужен фора. При выпекании вслепую тесто сушится еще до того, как в него попадет томатная начинка, поэтому дно остается хрустящим, а не бледным и мягким. Если вы используете масляную корочку и у вас есть вопросы по ее хранению, это руководство по хранению масла в течение нескольких дней будет полезной информацией по безопасности на кухне.
Слой панко небольшой, но работает. Он улавливает первую порцию томатного сока и исчезает в начинке. Не добавляйте слишком много, иначе дно может стать липким. Третьей чашки хватит на 9-дюймовый пирог.
Помидоры, которые ведут себя
Легче всего нарезать твердый бифштекс, рома или другие помидоры. Фамильные реликвии имеют прекрасный вкус, но некоторые из них очень сочные. Если вы их используете, выбирайте самые твердые и сливайте их дольше. Я использую узор из помидоров и сыра, аналогичный классическим южным версиям, которые можно увидеть в известных рецептах томатных пирогов, но мне нравится добавлять панко и более длительную паузу, чтобы дольки были более чистыми.
Не ополаскивайте помидоры после засолки. Просто промокните их хорошенько. При полоскании вода возвращается, а небольшое количество соли, оставшейся на ломтиках, придает приправу всему пирогу.
Подавайте как ужин
Томатный пирог достаточно сытный для ужина, если к нему добавить что-нибудь свежее или сладкое. Летом мне нравится кукуруза в початках, особенно если вам нужно напомнить, как долго варить кукурузу в початках. Для повседневного стола добавьте хрустящий салат, например, салат «Дорито Тако». На поздний завтрак подавайте небольшие дольки с яйцами и фруктами.
Если вы хотите десерт после еды, богатой помидорами, сделайте это просто. Корзина кексов с черникой создает такое же летнее настроение.
Сохраняйте остатки правильно
Дайте пирогу остыть, затем накройте крышкой и поставьте остатки в холодильник в течение 2 часов. Руководство Министерства сельского хозяйства США по остаткам рекомендует использовать охлажденные остатки в течение 3-4 дней.
Разогрейте ломтики на противне, застеленном пергаментом, при температуре 325 F, пока они не станут теплыми. Микроволновка работает торопливо, но корочку размягчает. Тостер лучше подходит для одного или двух ломтиков, потому что он возвращает шелушащиеся края.
Краткое описание рецепта
Этот томатный пирог лучше всего подавать теплым, а не очень горячим. Дайте ему остыть как минимум 35–45 минут, прежде чем разрезать его на более аккуратные ломтики.
Часто задаваемые вопросы по рецептам
Ссылки на рецепты
Надежные источники помогают получить рекомендации по приготовлению, выбору времени и примечаниям к ингредиентам в этом рецепте. https://therecipecritic.com/tomato-pie https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Частые вопросы
Как долго томатный пирог должен остывать перед нарезкой?
Дайте ему остыть не менее 35-45 минут. Сыр затвердевает, томатный сок оседает, а корочка сохраняет форму, когда вы поднимаете ломтик.
Можно ли использовать покупную корочку для пирога?
Да. Замороженная или охлажденная 9-дюймовая корочка для глубокого блюда подойдет, если вы сначала испечете ее вслепую. Перед наполнением дайте ему остыть, чтобы на дне не задерживался пар.
Почему мой томатный пирог водянистый?
Помидоры, вероятно, внесли в пирог слишком много влаги. Посолите ломтики, дайте им стечь и промокните насухо, прежде чем накладывать слоями. Очень мягкие помидоры также могут разрушаться и выделять больше сока.
Можно ли приготовить томатный пирог заранее?
Да. Запеките его в начале дня и подавайте при комнатной температуре или поставьте в холодильник после того, как он остынет. Для лучшей текстуры осторожно разогрейте ломтики в духовке при температуре 325 F.
Что можно использовать вместо майонеза?
Для более пикантной начинки используйте сметану или простой греческий йогурт. Пирог будет немного менее насыщенным, но он все равно застынет, если вы используете достаточно тертого сыра.
Могу ли я сделать это без глютена?
Да, используйте корку для пирога без глютена и панко без глютена или измельченные крекеры. Проверьте на упаковке корочки инструкции по выпеканию, потому что корочки без глютена подрумяниваются быстрее.
