Кексы с черникой должны пахнуть добрым утром, прежде чем кто-нибудь откусит. Они получаются нежными в середине, слегка хрустящими сверху и полными ягод, которые превращаются в маленькие фиолетовые карманы.
Я использую йогурт для увлажнения и немного масла, чтобы кексы оставались мягкими после остывания. Быстрый горячий старт в духовке дает им возможность подняться, как в пекарне, без использования миксера.
Модельный ряд Berry-Rich Muffin
Выберите пухлую чернику и простой йогурт, вкус которого вам нравится. Цельномолочный йогурт дает самую мягкую крошку, но обезжиренный йогурт все равно подойдет, если вы храните именно его в холодильнике.
- Универсальная мука. Придает кексам достаточную структуру, чтобы вместить много ягод, не становясь при этом тяжелыми.
- Разрыхлитель и пищевая сода. Поднимите тесто и помогите верхушкам быстро подняться в духовке.
- Сахарный песок. Подслащивает мякиш и помогает верхушкам подрумяниться.
- Обычный йогурт. Сохраняет кексы влажными и придает нежный запах.
- Растопленное сливочное и растительное масло. Сливочное масло придает вкус, а масло сохраняет текстуру мягкой после охлаждения.
- Яйца. Замесите тесто и придайте кексам нежную, румяную корочку.
- Ваниль и цедра лимона. Сделайте вкус ягод ярче, не делая кексы лимонными.
- Черника. Свежие или замороженные оба подходят. Оставьте несколько штук, чтобы прижать их к верхушкам перед выпечкой.
- Крупный сахар. Добавляет хрустящую верхушку, которая делает кексы особенными.
Выпекать черничные кексы с подъемником
- Нагрейте духовку. Установите духовку на температуру 425 °F (218 °C) и застелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами. Слегка смажьте верх формы маслом, чтобы широкие кроны кексов свободно выходили наружу.
- Перемешайте сухую миску. Взбейте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар до однородной массы. Это позволит распространить закваску до того, как поступят влажные ингредиенты.
- Перемешайте влажную миску. Взбейте йогурт, яйца, растопленное сливочное масло, масло, молоко, ваниль и цедру лимона до получения однородной и блестящей массы.
- Сложите тесто. Вылейте влажную смесь в сухую и перемешивайте, пока не останется несколько мучнистых полосок. Добавьте большую часть черники и сложите еще два или три раза.
- Заполните кастрюлю. Разделите густое тесто между чашками, наполняя их почти полностью. Сверху прижмите отложенные ягоды и посыпьте сахаром крупного помола.
- Выпечь и остудить. Выпекайте 5 минут при температуре 425 °F (218 °C), затем уменьшите температуру духовки до 375 °F (191 °C) и выпекайте еще 14–17 минут. Охладите в форме в течение 5 минут, затем переложите кексы на решетку.
Хитрость заключается в нежном смешивании
Когда мука намокнет, каждое дополнительное перемешивание будет иметь значение. Тесто должно выглядеть густым и немного неровным, а не гладким, как тесто для торта. Элтон Браун объясняет тот же основной метод приготовления маффинов, при котором влажные и сухие ингредиенты ненадолго встречаются, поэтому мякиш остается легким.
Лопаткой загибаем дно чаши. Остановитесь, когда исчезнут последние сухие карманы. Если к чернике прилипла полоска муки, оставьте ее в покое. Оно пропечется нормально.
Свежие и замороженные ягоды
Свежую чернику проще всего хранить, потому что она аккуратно складывается и остается круглой. Замороженная черника полезна круглый год, но не стоит ее предварительно размораживать. Из размороженных ягод в тесто выделяется сок, из которого получаются серо-фиолетовые кексы.
Если вы используете замороженные ягоды, перед тем, как складывать их, перемешайте их с 1 чайной ложкой отмеренной муки. Работайте быстро и поставьте форму в духовку, пока тесто еще холодное. Еще одно быстрое фруктовое лакомство: на сайте также есть простой клубничный десерт, если хочется чего-нибудь сладкого без выпечки.
Почему йогурт так хорошо работает
Йогурт придает влагу, консистенцию и легкий привкус, который уравновешивает сахар. Рецепты из таких источников, как Bon Appetit, часто основаны на йогурте для черничных кексов, потому что он поддерживает нежный мякиш, сохраняя при этом тесто достаточно густым, чтобы его можно было скатать в насыпь.
Греческий йогурт делает тесто более густым, поэтому добавьте молоко, указанное в рецепте. Обычный простой йогурт более жидкий, но все равно хорошо запекается. Избегайте подслащенного фруктового йогурта, потому что он меняет как сладость, так и цвет.
Сливочное масло, безопасность и хранение
Полностью остудите кексы перед хранением. Если они поместятся в закрытый контейнер теплыми, пар размягчит сахарный покров и сделает вкладыши влажными. Застелите контейнер бумажным полотенцем, положите кексы, затем накройте сверху еще одним полотенцем и закройте.
Комнатная температура подойдет для дня или двух на прохладной кухне. Если вам нужно более длительное хранение, поставьте в холодильник на 3–4 дня, следуя рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасному хранению остатков. Если вы не уверены в том, какие молочные продукты есть на прилавке, вам будет полезно прочитать это руководство по сливочному маслу, оставленному на несколько дней.
Подавайте это на завтрак
Черничные маффины лучше всего получаются слегка теплыми, когда ягоды мягкие, а мякиш еще пахнет ванилью. Разрежьте один и добавьте небольшой кусочек сливочного масла или подавайте с простым йогуртом и кофе на простой завтрак.
Если стол будет большим, сочетайте их с фруктами, вареными яйцами или чем-нибудь хрустящим, например кукурузными хлопьями с бананами. Если вы следите за потреблением сахара, сохраняйте порции умеренными и сбалансируйте прием пищи белком. Это руководство о признаках употребления слишком большого количества сахара дает более широкий контекст, не превращая завтрак в лекцию.
Краткое описание рецепта
Подавайте их теплыми на завтрак, положите в коробки для завтрака или заморозьте несколько штук, чтобы утро было более медленным.
Часто задаваемые вопросы по рецептам
Ссылки на рецепты
Надежные источники помогают получить рекомендации по приготовлению, выбору времени и примечаниям к ингредиентам в этом рецепте. https://altonbrown.com/recipes/classic-blueberry-muffins https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-blueberry-muffins https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную чернику?
Да. Используйте их прямо из морозильной камеры и аккуратно сложите в конце. Тесто может немного пожелтеть, но кексы все равно пропекутся хорошо.
Почему мои кексы с черникой стали плотными?
Наиболее распространенной причиной является чрезмерное перемешивание после добавления муки. Перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнут сухие пятна. Несколько небольших комочков вполне допустимы и обычно лучше, чем гладкое тесто.
Можно ли приготовить эти маффины без йогурта?
Сметана – самая близкая замена, потому что дает такой же нежный мякиш. Обычная пахта также подойдет, но используйте 3/4 стакана и ожидайте, что тесто будет немного более рыхлым.
Как хранить кексы с черникой?
Храните остывшие кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более длительного хранения поставьте в холодильник на 3-4 дня или заморозьте на срок до 2 месяцев.
Как сделать верхушки маффинов более высокими?
Наполните чашки почти доверху и поставьте форму в горячую духовку с температурой 425 °F (218 °C) на 5 минут. Затем уменьшите огонь, чтобы центры пропеклись, не высохнув.
Можно ли уменьшить сахар?
Сахарного песка можно уменьшить до 2/3 стакана, особенно если ягоды у вас сладкие. Я бы все равно положил сверху немного крупного сахара, потому что он придает кексам хрустящую корочку.
