Овощной говяжий суп — это кастрюля, к которой я тянусь, когда в холодильнике полно всякой всячины, а всем все еще нужен настоящий ужин. Он коренастый, насыщенный томатами и полон нежных овощей, и его не нужно долго проводить на плите.
Эта версия начинается с нежирного говяжьего фарша, потому что он быстро подрумянивается и придает бульону глубокую пикантную основу. Ложка томатной пасты, немного соевого соуса и немного патоки придадут ему такой вкус, будто он варился дольше, чем на самом деле.
Ингредиенты для овощного супа с говядиной
Выбирайте нежирный говяжий фарш, чтобы суп был мясистым и без жирной верхушки. Здесь полезны замороженные овощные смеси, потому что они готовятся равномерно и требуют короткого времени на приготовление.
- Нежирный говяжий фарш. Придает супу сытность и готовится намного быстрее, чем тушеное мясо.
- Лук и чеснок. Пока говядина подрумянивается, нанесите первый слой аромата.
- Томатная паста. Слегка загущает бульон и придает глубину вареным помидорам.
- Помидоры, запеченные на огне. Добавьте дымную сладость и достаточную кислотность, чтобы суп не казался пресным.
- Говяжий бульон. Переносит пикантный вкус овощей.
- Картофель. После недолгого кипения суп должен стать сытным и нежным.
- Замороженные овощные смеси. Добавьте морковь, горох, кукурузу и зеленую фасоль, не измельчая дополнительно.
- Соевый соус. В небольшом количестве добавляет соли и пикантности.
- Патока. Смягчает острый томатный вкус и придает бульону тихую сладость.
- Базилик и тимьян. Пусть суп будет привычным, теплым и домашним.
Стройте горшок слоями
- Обжарьте говядину. Готовьте говядину с луком в жаровне до тех пор, пока не перестанет быть розовым, а дно кастрюли не подрумянится. При необходимости слейте лишний жир.
- Распустите приправы. Добавьте чеснок, томатную пасту, базилик, тимьян и перец. Дайте им вариться около 1 минуты, чтобы томатная паста слегка потемнела.
- Добавьте бульонную основу. Влейте говяжий бульон, запеченные помидоры, соевый соус, патоку и картофель. Во время помешивания очищайте дно кастрюли.
- Тушить до готовности. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока картофель не станет почти мягким.
- Закончите овощами. Добавьте замороженную овощную смесь и варите, пока она не станет горячей и мягкой. Попробуйте, затем отрегулируйте соль в конце.
Браунинг дает бульон телу
Говядина не обязательно должна быть хрустящей, как стейк, но она должна потерять сырой запах и немного потемнеть. Именно из-за этого подрумянивания быстрый овощной суп с говядиной не становится тонким на вкус. Если кастрюля сразу выглядит водянистой, продолжайте варить еще минуту, прежде чем добавлять бульон.
Используйте широкую жаровню или суповую кастрюлю, если она у вас есть. Из-за скученности говядины получается пар. Разбейте его ложкой на мелкие крошки и оставьте на некоторое время между перемешиваниями. Если вы хотите быть особенно осторожными с качеством в магазине, перед покупкой вам будет полезно прочитать это руководство по проверке происхождения мяса в супермаркете.
Сохраняйте овощи нежными
Картофелю нужна фора. Замороженного гороха и кукурузы нет. Вот почему картофель добавляется в бульон, а овощная смесь — позже. Суп остается ярким, а морковь и зеленая фасоль сохраняют небольшую форму, а не растворяются в бульоне.
Если в вашей замороженной овощной смеси есть крупные морковные монеты, варите еще несколько минут. Если в нем есть морковь и горошек, нарезанные мелкими кубиками, добавьте их ближе к концу и проверьте через 5 минут. Лучший сигнал — текстура. Ложка должна скользить по картофелю, а стручковая фасоль должна иметь вкус приготовленной, но не мягкой.
Безопасность пищевых продуктов для говяжьего супа
Согласно руководству по безопасности говяжьего фарша Министерства сельского хозяйства США, говяжий фарш следует готовить при температуре 160 °F (71 °C). В этом супе это означает, что он должен полностью подрумяниться перед тем, как в него попадет бульон. Розового цвета оставаться не должно.
Остатки тоже нуждаются в уходе. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике в течение 2 часов и использовать большинство приготовленных остатков в течение 3–4 дней, как указано в Основах безопасности пищевых продуктов. Для супа неглубокие контейнеры остывают быстрее, чем одна глубокая кастрюля.
Умные свопы для этого банка
Никаких жареных помидоров? Обычные помидоры, нарезанные кубиками, подойдут. Добавьте щепотку копченой паприки, если хотите вернуть немного жареного вкуса. Вы можете заменить картофель консервированной фасолью, перловкой или небольшими макаронами, но макароны добавляйте ближе к концу, чтобы они не выпили весь бульон.
Для безглютеновой кастрюли используйте тамари без глютена вместо обычного соевого соуса. Чтобы суп получился более насыщенным, добавьте лавровый лист, пока он кипит, и удалите его перед подачей на стол. Если вам нравятся легкие ужины на сковороде, эти котлеты из лосося с низким содержанием углеводов — еще один простой белковый вариант для напряженных ночей.
Готовый суп, который улучшает ситуацию
На следующий день этот суп станет еще вкуснее, потому что помидоры, говядина и зелень сливаются друг с другом. Приготовьте его на день вперед, как следует остудите и разогрейте на плите на среднем или слабом огне. Добавьте немного бульона или воды, если картофель загустел.
Замораживайте порции без добавления дополнительных макарон или риса. После оттаивания крахмал может стать мягким. Если вы хотите растянуть суп позже, сварите рис или лапшу отдельно и полейте их горячим супом.
Что подавать рядом с ним
Овощной говяжий суп может стоять отдельно, но теплый хлеб делает его похожим на ужин. Попробуйте кукурузный хлеб, тосты с маслом, соленые закуски или простой жареный сыр. Хрустящий салат с уксусной заправкой хорош, если к томатному бульону хочется чего-нибудь свежего.
На десерт будьте проще. Небольшая тарелка фруктов или этот легкий клубничный десерт подарят вам что-нибудь сладкое, не превращая ужин в проект.
Краткое описание рецепта
Этот суп лучше всего подавать горячим с хлебом, крекерами или простым салатом. Он также хорошо разогревается к обеду на следующий день.
Часто задаваемые вопросы по рецептам
Ссылки на рецепты
Надежные источники помогают получить рекомендации по приготовлению, выбору времени и примечаниям к ингредиентам в этом рецепте. https://fromgatetoplate.com/vegetable-beef-soup https://www.bettycrocker.com/recipes/easy-vegetable-beef-soup/e9539e83-35cd-4a2d-9cb6-e0882f9bbd96 https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe
Частые вопросы
Могу ли я приготовить овощной говяжий суп с тушеным мясом вместо говяжьего фарша?
Да, но для этого нужно больше времени. Обжарьте 1 фунт небольших кубиков тушеной говядины, затем тушите их в бульоне и помидорах в течение 60–75 минут, а затем добавьте замороженные овощи быстрого приготовления. Говяжий фарш готовится быстрее, и этот рецепт удобен для будних вечеров.
Могу ли я использовать свежие овощи вместо замороженной овощной смеси?
Да. Используйте в общей сложности около 3 чашек нарезанной моркови, зеленой фасоли, гороха, кукурузы, сельдерея или кабачков. Рано добавляйте твердые овощи, такие как морковь и картофель. Добавьте горох, кукурузу и кабачки ближе к концу, чтобы они не стали тусклыми и мягкими.
Сколько хранится овощной суп с говядиной в холодильнике?
Храните остывший суп в неглубоких герметичных контейнерах в течение 3–4 дней. Разогрейте его до тех пор, пока он не станет горячим, хорошо помешивая, чтобы мясо и овощи прогрелись равномерно.
Могу ли я заморозить этот суп?
Да. Заморозьте его в контейнерах размером с еду на срок до 3 месяцев. Картошка после заморозки немного размягчается, но бульон и говядина держатся хорошо. Разморозьте на ночь в холодильнике и осторожно разогрейте на плите.
Как сделать вкус бульона более насыщенным?
Перед добавлением жидкости хорошо обжарьте говядину. Дайте томатной пасте вариться вместе с говядиной и луком минуту. Этот небольшой шаг позволит удалить края сырого помидора и придать супу более глубокий вкус.
Что можно подать к овощному говяжьему супу?
Подавайте его с кукурузным хлебом, тостами, крекерами или хрустящим зеленым салатом. Для простого сладкого послевкусия после пикантного бульона прекрасно подойдет небольшой фруктовый десерт.
Могу ли я сделать этот суп меньшим содержанием натрия?
Используйте несоленый говяжий бульон или говяжий бульон с низким содержанием натрия, помидоры с низким содержанием натрия и не добавляйте соль до конца. Попробуйте после кипячения, потому что бульон немного выпарится, а вкус концентрируется.
