Креветки с чесночным соусом и спагетти

Креветки с чесночным соусом и спагетти — это тот ужин, при котором создается впечатление, будто вы поработали больше, чем на самом деле. Соус богат сливочным и оливковым маслом, острый с чесноком и достаточно яркий от лимона, поэтому он никогда не кажется тяжелым.

Мне здесь нравятся спагетти, потому что они аккуратно переплетаются с креветками и впитывают соус в каждую вилку. Ключевым моментом является время. Вытащите креветки, пока они едва готовы, затем дайте макаронам закончиться в сковороде, чтобы соус прилипал, а не скапливался на дне.

Модельный ряд Garlicky Scampi

Если есть возможность, используйте крупные креветки. Они остаются сочнее на сковороде и оставляют немного больше места, чтобы не пережарить. Свежий чеснок, лимон, петрушка и сухое белое вино делают вкус соуса чистым, а не пресным.

• Крупные креветки. Основной белок. Они готовятся быстро и придают чесночно-масляному соусу сладкий вкус морепродуктов.
• Спагетти. Длинные пряди улавливают соус и придают блюду щедрый вид без необходимости использования густой сливочной основы.
• Чеснок. Костяк креветок. Готовьте его недолго, чтобы он пах ореховым и сладким, а не горьким.
• Сливочное и оливковое масло. Сливочное масло придает соусу насыщенность, а оливковое масло делает соус жидким и блестящим.
• Белое сухое вино. Добавляет кислотности и помогает снять подрумяненные кусочки со сковороды. Куриный бульон подойдет, если вы пропустите вино.
• Лимонный сок и цедра. Осветляет масло и сохраняет макароны живыми.
• Петрушка. Свежий послевкусие, которое принадлежит блюду, а не только сверху.
• Хлопья красного перца. Дополнительный нагрев, который делает вкус чеснока более насыщенным.

Креветки с чесночным соусом и шагами спагетти

1. Приправьте креветки. Обсушите креветки, затем перемешайте их с солью, перцем и небольшой щепоткой пищевой соды, если вы ее используете. Пусть они постоят, пока вода закипает.
2. Приготовьте спагетти. Отварить в хорошо подсоленной воде примерно 2 минуты до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте 1 стакан воды для макарон.
3. Обжарьте креветки. Обжарьте их на горячей сковороде с оливковым маслом примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите их на тарелку, как только они станут розовыми и непрозрачными.
4. Приступаем к приготовлению соуса. Уменьшите огонь, добавьте сливочное масло, лук-шалот, чеснок и хлопья красного перца. Перемешивайте около 45 секунд до появления аромата.
5. Уменьшите количество вина. Добавьте вино и очистите сковороду. Варите на медленном огне 2–3 минуты, чтобы необработанные края поджарились.
6. Перемешайте макароны. Добавьте спагетти и немного воды от пасты. Перемешивайте, пока соус не станет блестящим и слегка не покроет пряди.
7. Закончите аккуратно. Верните креветки с лимонным соком, цедрой лимона, петрушкой и последним кусочком сливочного масла. Перемешайте еще раз и сразу же подавайте.

Почему соус становится шелковистым

Соус из креветок с чесночным соусом выглядит просто, но ему нужно движение. Сливочное, оливковое масло, вино, лимон и крахмалистая вода для макарон сами по себе не становятся глянцевыми. Выложите спагетти в сковороду, понемногу добавляя воду для макарон. Крахмал помогает жиру и жидкости объединиться в соус, который схватывает лапшу.

Именно поэтому я вытаскиваю макароны до того, как они будут полностью готовы. Последние пару минут на сковороде позволят спагетти впитать аромат, пока соус загустеет вокруг них. Serious Eats использует ту же идею добавления пасты с крахмалистой водой в свой метод приготовления креветок с чесночным соусом и макаронами.

Не скопляйте креветок

Креветки готовятся так быстро, что скученность – самый простой способ промахнуться. Если они складываются друг на друга, они испаряются и выделяют жидкость. Оставьте им место на сковороде, даже если для этого придется готовить их двумя быстрыми партиями.

FDA рекомендует готовить морепродукты до тех пор, пока они не станут безопасными для употребления в пищу, при этом креветки должны стать твердыми, жемчужными и непрозрачными. Более подробную информацию вы можете прочитать в руководстве FDA по безопасности морепродуктов. В качестве еще одного легкого ужина из морепродуктов можно попробовать низкоуглеводные котлеты из лосося.

Умная замена для занятых ночей

Нет вина в доме? Используйте куриный бульон с низким содержанием натрия и в конце добавьте немного лимона. Нет шалота? Используйте две столовые ложки мелко нарезанного желтого лука или оставьте его, предоставив чесноку. Вместо спагетти можно использовать лингвини, феттучини или волосы ангела. Просто отрегулируйте время приготовления макарон.

Если вы покупаете креветки в новом магазине, выбирайте креветки, которые пахнут чистыми и солеными, но не кислыми. Замороженные креветки зачастую являются наиболее надежным выбором, поскольку их замораживают вскоре после сбора урожая. Если для вас важен выбор источников, в этом руководстве по проверке происхождения мяса в супермаркетах есть полезные навыки чтения этикеток, которые также помогут на прилавке с морепродуктами.

Служить ему, пока оно сияет

Эта паста вкуснее всего в тот момент, когда она покидает сковороду. Соус получается рыхлый, блестящий и достаточно теплый, чтобы ароматизировать стол чесноком и лимоном. Подавайте его в неглубоких тарелках с петрушкой и несколькими дольками лимона. Достаточно хрустящего зеленого салата, жареной спаржи или простого куска хлеба.

Я бы не стал прятать это блюдо под сыром. Небольшое количество пармезана подойдет, если он нравится вашей семье, но слишком большое количество может сгладить вкус лимона и морепродуктов. Для быстрого и сладкого завершения после сытного ужина сочетайте его с легким клубничным десертом, представленным на сайте.

Остаткам нужно мягкое тепло

Оставшиеся креветки с чесночным соусом по-прежнему хороши, но они никогда не бывают такими шелковистыми, как в первый день. Храните его в неглубоком герметичном контейнере, когда он остынет, а затем поставьте в холодильник. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США говорится, что остатки следует хранить в холодильнике в течение 2 часов, что особенно важно в отношении морепродуктов. См. руководство Министерства сельского хозяйства США по безопасности остатков.

Разогрейте в сковороде на слабом огне, добавив немного воды. Остановитесь, как только спагетти станут горячими. Если после приготовления у вас осталось лишнее сливочное масло, в этом руководстве по оставленному сливочному маслу безопасно объясняется, когда его следует оставить, а когда выбросить.

Краткое описание рецепта

В этой версии сохранены классические вкусы чеснока, лимона, масла и петрушки, но для получения однородного соуса используются спагетти и немного воды для пасты. Подавайте сразу с простым салатом или хлебом, чтобы протереть сковороду.

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Ссылки на рецепты

Надежные источники помогают получить рекомендации по приготовлению, выбору времени и примечаниям к ингредиентам в этом рецепте. https://www.seriouseats.com/shrimp-scampi-pasta https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety